Javier comenzó a estudiar cocina a los 19 años y tuvo la oportunidad de viajar por el mundo para trabajar en algunos de los mejores restaurantes a nivel internacional. Formó parte del staff de «Noma» en Copenhague (Dinamarca), «Tetsuya´s» en Sydney (Australia), y «André, Ps Café» (Singapur), entre otros. Con todas las experiencias y vivencias bajo el brazo, decidió volver a Córdoba. En 2015, Javier abrió «El Papagayo», un restaurante de características y propuesta gastronómica inédita para la ciudad. La dedicación y el profesionalismo de él y su equipo han llevado al restaurante a posicionarse como uno de los referentes en nuestra ciudad.

Es uno de los chefs más reconocidos en Argentina y nos cuenta sobre su experiencia como emprendedor gastronómico. Su charla busca poner en palabras la receta detrás del éxito de su restaurante, aunque los ingredientes son bastante particulares.